Mais bollito

A pedidos, depois que o fake bollito boliu:

1. escolha do porco - paio, linguiça portuguesa e cotechino (muita gente não suporta a sua textura)
2. Escolha o frango - só peito, Korin de preferência
3. Escolha o boi - peito, capa de filé, cochão duro, peixinho do músculo
4. Escolha as verduras - batata, batata doce, mandioca, cenoura, repolho, abobrinha e cebola
5. Molho 1 - mostarda di Cremona como inspiração - pera em calda, cozida com coentro em grão, pimenta calabresa seca, molho de mostarda, uva passa, até ficar em ponto de pasta
6. Molho 2 - raíz forte em pó hidratada com uma colherinha de água, misturada no mix com maionese e tomatinhos até que ganhe a cor roséa
7. Molho 3 - a clássica sals ver piemontesa: alho, salsinha, aliche e azeite, espessado com pão amanhecido amolecido em vinagre
8. Molho 4 - a nada clássica pesto feito com pinhões cozidos no lugar dos pinoles, queijo ralado, coentro em folha no lugar do manjericão, alho
9. Molho 5 - preparado de aceto balsamico reduzido até caramelizar, azeite e muita salsinha rasgada
10. Molho 6 - batido de berinjela queimada direto no fogo, misturado com cebolinha, hortelã, zatar e azeite.